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  • La charte de qualité Hugo Desnoyer

    Notre combat : manger de la viande de qualité, c’est à dire une viande bonne, propre et juste. Afin de maitriser au mieux la provenance et le goût de nos produits nous avons mis en place une charte qualité que tous les éleveurs de la filière Hugo Desnoyer s’engagent à respecter. 

    Cette charte qualité repose sur trois piliers essentiels :  

    La bientraitance de l’animal 
    La nutrition de l’animal 
    La sélection et finition de l’animal

    Le bien-être de l’animal est au cœur de notre démarche. Ainsi les animaux de la filière Hugo Desnoyer évoluent dans un environnement sein et calme c’est à dire des bâtiments lumineux et aérés,  des box propres et bien paillés d’une surface minimum de 10 m2.  Les animaux sont brossés et tondus régulièrement. Il est essentiel que tout au long de sa vie l’animal subisse le moins de stress possible.

    Nous accordons une grande importance à l’alimentation de nos bêtes qui est produite sur l’exploitation et à proximité de celle-ci afin de conserver les caractéristiques du terroir. A la belle saison nos bêtes sont conduites en pâturage et broutent de l’herbe. Lorsque l’herbe vient à manquer, elle est remplacée par des fourrages.  A l’arrivée de l’hiver nos bêtes rentrent se protéger et se nourrissent d’aliments naturels : fourrages (foin et enrubannage produits sur l’exploitation), céréales et protéines végétales uniquement. 

    Nos animaux sont soigneusement vérifiés à chaque étape de leur évolution : à la naissance, à la sevrage et à la sortie de la période d’herbage. Par exemple, les animaux ayant subit un traitement antibiotique sont systématiquement écartées de la filière Hugo Desnoyer. La période de finition est d’une durée de 6 à 8 mois en fonction des animaux. 

    Concernant l’abattage, nous faisons en sorte que les bêtes subissent le moins de stress possible en choisissant des élevages proches des abattoirs avec lesquels nous travaillons (moins d’une heure de transport pour les animaux), les bêtes vont à l’abattoir accompagnées de l’éleveur et par pairs pour ne pas être désorientés. Elles sont déposées à l’abattoir le matin avant l’abattage et non le soir pour passer un minimum de temps au sein de l’abattoir. Nous sommes en contact régulier avec les abattoirs avec lesquels nous travaillons et nous leur rendons visites plusieurs fois par an. 

    Notre nutritionniste est en charge de contrôler l’alimentation des bêtes de la filière Hugo Desnoyer et veille au respect de notre charte qualité. Notre charte de qualité nous permet ainsi de maitriser nos produits de « l’herbe à l’assiette ». 

    « C’est l’herbe qui donne le goût de notre viande ! »


    Du pré à l'assiette
    Viande d'origine France,
    une production
    100% naturelle
    La maturation, une
    phase essentielle
    pour une viande
    tendre et goûteuse
    Découpe : vos
    morceaux découpés
    et préparés comme
    des pièces uniques
    Livraison : vos
    produits sous-vide
    directement livré à
    votre domicile, ou à
    votre travail partout
    en France
    Hugo Desnoyer, une référence de la boucherie

    Hugo, un artisan passionné

    À l’âge de 16 ans, il a la chance d’apprendre son métier chez de grands bouchers, des artisans qui lui enseignent un savoir-faire ancien, des gestes précis...

    Nos clients parlent de nous

    Ils font confiance à Hugo

    L'Astrance ***, Paris 16
    Le Bristrol, Paris 8
    L'atelier Robuchon, Paris 7
    Passage 53, Paris 2
    Le Mandarin Oriental **, Paris 1
    Plaza Athénée **, Paris 8
    Okuda *, Paris 8
    Le Laurent *, Paris 8
    Le Relais Louis XIII *, Paris 6
    Chez L'ami Louis, Paris 3
    D'chez eux, Paris 7
    Tante Louise, Paris 8
    Brasserie Le Dôme, Paris 14

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