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  • L'affinage, le secret des bouchers

    « Dans ma chambre froide, j'ai l'impression d'être dans une cave à vin et de goûter au tonneau ! »


    L'affinage est une étape essentielle dans l'élaboration de la viande. Il se réalise en chambre froide, sur des parties entières de l'animal. Lors de cette opération aussi appelée maturation, des enzymes grignotent les nerfs qui entourent chaque grain de viande. Résultat de ce phénomène naturel, la viande devient tendre, juteuse et bien plus goûteuse que lorsqu'elle est fraîche.


    L'affinage a un prix, qui en fait la rareté, car chaque semaine, la viande perd une partie importante de son poids. Chez Hugo Desnoyer, la viande de boeuf mûrit toujours au minimum 3 semaines.Avec son concept d'Appellations, Hugo Desnoyer vous invite à goûter une même pièce à différents stades d'affinage, quand les arômes se font moins volatils et la bouche plus longue...

    Découvrez les 3 Appellations du boeuf d'Hugo Desnoyer.

    Nos clients parlent de nous :

    Du pré à l'assiette
    Viande d'origine France,
    une production
    100% naturelle
    La maturation, une
    phase essentielle
    pour une viande
    tendre et goûteuse
    Découpe : vos
    morceaux découpés
    et préparés comme
    des pièces uniques
    Livraison : vos
    produits sous-vide
    directement livré à
    votre domicile, ou à
    votre travail partout
    en France
    Hugo Desnoyer, une référence de la boucherie

    Hugo, un artisan passionné

    À l’âge de 16 ans, il a la chance d’apprendre son métier chez de grands bouchers, des artisans qui lui enseignent un savoir-faire ancien, des gestes précis...

    Nos clients parlent de nous

    Ils font confiance à Hugo

    L'Astrance ***, Paris 16
    Le Bristrol, Paris 8
    L'atelier Robuchon, Paris 7
    Passage 53, Paris 2
    Le Mandarin Oriental **, Paris 1
    Plaza Athénée **, Paris 8
    Okuda *, Paris 8
    Le Laurent *, Paris 8
    Le Relais Louis XIII *, Paris 6
    Chez L'ami Louis, Paris 3
    D'chez eux, Paris 7
    Tante Louise, Paris 8
    Brasserie Le Dôme, Paris 14

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