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  • Côte de boeuf aux trois beurres

    La classique côte de bœuf revisitée avec trois beurres (mais n’hésitez pas à en inventer d’autres vous-même!)

    INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES :

    • 20g de noix
    • 25g de roquefort
    • 210g de beurre salé
    • 25g de tomates confites italiennes
    • 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette
    • 1 petite gousse d’ail
    • 1 petit échalote
    • 10 brins de cerfeuil
    • 1 grosse côte de bœuf pour 4 personnes
    • fleur de sel et poivre du moulin
    1. Préparez les beurres. Hachez très finement les noix et coupez le roquefort en morceaux. Dans un bol, amalgamez 70g de beurre avec le roquefort et les noix. Poivrez et malaxez bien le beurre. Réservez.
    2. Hachez très finement les tomates confites. Dans un bol, mélangez 70g de beurre, les tomates, le piment d’Espelette et du poivre. Réservez.
    3. Épluchez l’ ail et l’échalote. Hachez-les très finement. Hachez finement le cerfeuil. Dans un bol, amalgamez l’ail, l’échalote et le cerfeuil avec le beurre restant.
    4. Placez le contenu de chaque bol dans un feuille de film alimentaire et façonnez les boudins en enroulant le beurre dans le film. Réservez les beurres au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    5. Faites saisir à la poêle la côte de bœuf sur feu vif des deux côtés. Quand la viande est bien grillée, après environ 6 minutes de cuisson, placez-la dans un plat allant au four et enfournez-la dans un four préchauffé à 240° (th.8) pendant 5 minutes, puis baissez le feu à 180°C (th.6) et laissez cuire pendant encore 5 minutes
    6. A la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez-en la porte et laissez la côte de bœuf reposer  au chaud pendant 10 minutes. Servez aussitôt avec les différents beurres.
    Recette extraite des livres d'Hugo Desnoyer

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