Vous avez une demande particulière, une demande de devis, merci de nous laisser votre message.
Appelez-nous au  09.87.87.24.12 ou contactez notre service client par e-mail :
  •   Service client : 09.87.87.24.12
  •   Contact
  •   Professionnels
  • Qu'est-ce que les appellations ?

    Hugo Desnoyer innove en proposant un classement des saveurs de la viande. Il crée des APPELLATIONS pour aider le consommateur à trouver le goût et la texture des viandes qu’il aime.

    Délicat, Rond, Corsé, qu’est-ce que cela signifie ?

    Hugo Desnoyer : C’est le nom que je donné aux appellations que j’ai créées. Si vous goûtez deux côtes de bœuf, elles n’auront probablement pas le même goût. Et vous aurez du mal à expliquer à votre boucher laquelle est votre préférée pour lui redemander la même !

    Mais un vrai boucher, lui, sait pourquoi la côte n°1 n’a pas le même goût que la côte n°2.

    Avec les appellations, j’aide les consommateurs à retrouver la viande qu’ils aiment. Je parle de produits naturels, pas standardisés. Mais je classe et je fais ressortir des saveurs identifiables.

    Vous avez une appellation préférée ?

    Hugo Desnoyer : Je les aime toutes ! Pour le bœuf, le Délicat est mon classique, avec de la fraîcheur, très tendre. La viande est maturée 3 semaines.

    Dans le Rond, le parfum d’herbage et de terroir est plus relevé, la viande est persillée, avec une mâche très fondante. C'est le résultat de la sélection de très belles pièces et d'un affinage long, de 5 ou 6 semaines. Ce n’est déjà plus un mets de tous les jours...

    Le bœuf Corsé est une rareté, incroyablement dense, avec des saveurs très soulignées. La viande provient de bêtes sublimes, plus âgées. La maturation est longue, il passe plus de 6 semaines dans des chambres froides. À cru, ce boeuf a un parfum de jambon de Parme. Cuit, il dégage un parfum de truffe et de champignons. C’est un plaisir pour de grandes occasions ou de grandes émotions.

    Et pour les autres viandes ?

    Hugo Desnoyer : Veau, porc et agneau ne se maturent pas. Le veau Délicat est mon classique, un veau de lait très tendre et goûteux. Le veau de lait Rond provient de bêtes absolument exceptionnelles. La chair est nacrée, fondante, très parfumée. On l'appelait autrefois le veau des rois !

    L’agneau Rond est aussi un agneau de lait, très jeune.

    En revanche le porc Rond est l’appellation que je donne à ma sélection de porcs ibériques ou noirs, au goût plus intense que les porcs fermiers traditionnels.

    Boeuf délicat Boeuf rond Boeuf corsé
    Veau délicat Veau rond
    Agneau délicat Agneau rond
    Porc délicat Porc rond

    Du pré à l'assiette
    Viande d'origine France,
    une production
    100% naturelle
    La maturation, une
    phase essentielle
    pour une viande
    tendre et goûteuse
    Découpe : vos
    morceaux découpés
    et préparés comme
    des pièces uniques
    Livraison : vos
    produits sous-vide
    directement livré à
    votre domicile, ou à
    votre travail partout
    en France
    Hugo Desnoyer, une référence de la boucherie

    Hugo, un artisan passionné

    À l’âge de 16 ans, il a la chance d’apprendre son métier chez de grands bouchers, des artisans qui lui enseignent un savoir-faire ancien, des gestes précis...

    Nos clients parlent de nous

    Ils font confiance à Hugo

    L'Astrance ***, Paris 16
    Le Bristrol, Paris 8
    L'atelier Robuchon, Paris 7
    Passage 53, Paris 2
    Le Mandarin Oriental **, Paris 1
    Plaza Athénée **, Paris 8
    Okuda *, Paris 8
    Le Laurent *, Paris 8
    Le Relais Louis XIII *, Paris 6
    Chez L'ami Louis, Paris 3
    D'chez eux, Paris 7
    Tante Louise, Paris 8
    Brasserie Le Dôme, Paris 14

    Inscrivez-vous à la newsletter Hugo Desnoyer et

    gagnez un bon cadeau de 10% de remise sur votre commande !

    • 1. Recevez en avant-première nos informations produits
    • 2. Soyez les premiers à suivre nos événements
    • 3. Recevez régulièrement nos offres gourmandes

    Hugo Desnoyer vous offre un bon cadeau de 10% de remise